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2014-05-16T21:54:10+02:00

brioches suisses Momix

Publié par marjo

Deuxième partie du défis brioches suisses Momix trop bon je n'ai pas pu attendre demain la tentation étais trop dur

http://www.espace-recettes.fr/pains-viennoiseries-recettes/brioche-suisse-aux-p%C3%A9pites-de-chocolat/213492

Pâte à brioche:

  • 2 c. à soupe lait
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 40 g sucre
  • 350 g farine pour brioches
  • 3 oeufs
  • 1 c. à café rase Sel
  • 165 g beurre à température ambiante

Crème pâtissière:

  • 250 g lait
  • 1 c. à café rase beurre
  • 2 sachet de sucre vanillé
  • 2 c. à soupe sucre
  • 2 jaunes d'œuf
  • 20 g de maïzéna
  • 1 c. à soupe rase farine

Garniture :

  • 120 g pépite de chocolat

Dorure :

  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c. à soupe lait

Finition :

  • 25 g sucre
  • 25 g eau

Pâte à brioche :

- Verser le lait dans le bol avec la levure émiettée et le sucre, et programmer 1mn/50°/vitesse 2

- Ajouter tous les ingrédients sauf le beurre, en veillant à mettre le sel en dernier, et pétrir 4mn/

- A la fin du premier pétrissage, ajouter le beurre, et pétrir à nouveau 2mn30

Aplatir la pâte en rectangle et la placer au réfrigérateur 1h, entourée de film plastique.

Crème pâtissière:

- Mettre tous les ingrédients dans le et régler 7mn, 90°, vitesse 4.

- A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes, vitesse 9.

- Réserver la crème pâtissière dans un bol au frigo

Brioche :

Etaler la pâte reposée sur votre plan de travail fariné en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm. Etaler la crème patissière de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. Saupoudrez de pépites de chocolat et replier la pâte nature sur la garniture. Aplatir au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse. Découper des triangles.
Placer les triangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé(ou feuille en silicone) et laisser pousser 1h30 recouvert de film alimentaire. Puis dorez les triangles avec le mélange oeufs-lait et enfournez à 180ºC pendant 10/12mn. Il faut que les triangles soient dorés.
Pendant ce temps, réaliser le sirop :dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau sur feu moyen et laisser refroidir. A la sortie du four, badigeonnez de sirop les triangles et laissez refroidir.

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Hummmm avec un chocolat Milka blanc un pur délice

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